Вырезаем звуковую дорожку из видео

ffmpeg -i input.avi -vn output.mp3

или для wmv:

ffmpeg -i input.wmv -vn -acodec copy output.wma

преобразуем wma в mp3

mplayer -quiet -vo null -vc dummy -af volume=0,resample=44100:0:1 -ao pcm:waveheader:file=output.wav output.wma

lame -V0 -h -b 192 --vbr-new output.wav output.mp3